دراسة بعض الخواص الفيزيائية والكيميائية لأنواع من زيت الزيتون في مدينة الخمس

الملخص

تم في هذه الدراسة تقدير جودة بعض عينات زيت الزيتون لموسم (2022/2023) داخل نطاق مدينة الخمس عن طريق قياس بعض الخواص الكيميائية والفيزيائية والمتمثلة في: رقم ونسبة الحموضة، رقم البيروكسيد، معامل الانكسار، الامتصاصية، وبعض العناصر الثقيلة. حيث قدر الرقم الحمضي بطريقة معايرة الاحماض الدهنية الحرة مع هيدروكسيد البوتاسيوم وتبين من نتائج القياسات ان الرقم الحمضي للعينات لم يتجاوز الحد المسموح به حسب المواصفات القياسية الليبية وهو (17mg/kg). وتم حساب رقم البيروكسيد عن طريق المعايرة مع ثيوكبريتات الصوديوم حيث وجدت عينتان فقط لم تتجاوز القيمة المسموح بها (20meq/kg)، اما باقي العينات الثمانية تجاوزت الحد المسموح. وقد تم استخدم جهاز Spechtrophotometer في قياس الامتصاصية حيث لوحظ ارتفاع في قيم الامتصاصية لثلاثة عينات عن بقية العينات الاخرى والتي لم تتجاوز 26%. اما قرينة الانكسار فقد تم قياسها بواسطة جهاز Refractometer وقد توافقت العينات مع الدراسات السابقة. اما بالنسبة للعناصر الثقيلة (الرصاص والكاديوم والنيكل) فقد تم قياسها بواسطة جهاز مطياف الامتصاص الذري (AAS) حيث لوحظ من خلال النتائج المتحصل عليها أن تركيز عنصر النيكل (Ni) في هذه العينات كان أقل من الحد المسموح به حسب المواصفات القياسية الليبية (ppm100). وكذلك فان تراكيز عنصر الكادميوم (Cd) تبين أن العينات الثلاثة تجاوزت الحد المسموح به حسب المواصفات القياسية الليبية، بينما باقي العينات كانت ضمن الحد المسموح به. أما تراكيز عنصر الرصاص (Pb) فإن الحد المسموح به حسب المواصفات القياسية الليبية هو (1ppm) وبالنظر الى النتائج تبين أن تركيز العينات الستة عينات تجاوزت الحد المسموح به